mercredi 30 avril 2008

TAGUEE.... !!!

Ca y est !! J'ai un peu mis du temps à comprendre ce qu'il s'est passé... Je suis taguée par ana de
http://lesgourmandisesdana.hautetfort.com

Voilà mes réponses (et c'est pas facile de ne faire qu'un choix) :

Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ?
L andouillette... Rien que d'écrire le mot et y penser j'en ai des hauts le coeur !!

Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? Alors....euhhhhh...dur dur.... je vais faire large : le canard, le topinambour, les shocko-bons...gggrrrr c'est frustant 3!!!

Votre recette favorite ? alors je vais quand même apporter une précision : en SALé : magret de canard avec des figues caramélisées et des bonnes frites maison et en SUCRé : euhhhh...ggggrrrrr...ca m'enerve....le choix est vraiment vraiment dur...en plus je n'ai pas encore manger, j'ai faim et du coup je pense à trop plein de choses...je vais dire un gateau à la farine de chataignes..... gggrrrrr sûr que ca va changer d'ici quelque temps...

Votre boisson de prédilection ? Le schweepes agrum' (je sais c'est pas bien, c'est trop sucré, c'est plein de bulles et y aplein d'uatres trucs plus "savoureux" comme un bon vin, du thé.... mais bon, c'est comme ca moi j'adore le schweepes agrum' ;-)

Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé? Un pièce montée. Et surtout celle du baptême de ma nièce, un jour !! ;-)

Votre meilleur souvenir culinaire : un homard juste rôti 4 min au four avec une sauce à la bisque. C'était chez stephanie à Albi, une amie. En plus, le homard etait pêché par son papa breton... Enfin bref, ce n'est pas le seul bon souvenir culinaire mais je crois que c'était le meilleur !!!

Merci ana pour ce tag'
biz

mardi 29 avril 2008

“MUFFLEINES” A LA SAUGE ET AU CITRON :


Les Muffleines c’est ce qu’on fait quand on a pas de moule à madeleine mais qu’on veut en manger. On prend ce qu’on a sous la main et là en l’occurence ce sont des moules à muffins. Du coup, MUFFins+madeLEINES ca fait MUFFLEINES
Pour la recette :
pour 12 muffleines, il faut :
_ 5 oeufs
_ 150 gr de beurre
_ 200 gr de farine
_ 200 gr de sucre
_ une pincée de sel
_ le zeste d’un quart de citron
_ quelques feuilles de sauge fraîches (une bonne dizaine)

Faire chauffer le four à 180°.
Séparer les blancs et jaunes des oeufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Faire fondre le beurre au micro-onde, mais doucement afin qu’il ne soit pas trop chaud (si c’est le cas, laisser un peu refroidir mais pas durcir à nouveau)
Mélanger le sucre et les jaunes d’oeuf. Ajouter le beurre et mélanger bien. Ajouter les zestes de citron, les feuilles de sauge hachées le plus finement possible. Incorporer délicatement les blancs en neige et la farine à la préparation.







Remplir les moules à muffins au 3/4 et enfourner pour une douzaine de minutes.
Les muffleines sont meilleures chaudes mais froides aussi elles sont bonnes... je trouve!!




lundi 28 avril 2008

SPECIALE DEDICACE à Elie :

Elie, de l’emission “un dîner presque parfait” à Dijon (http://1eresgamelles.canalblog.com/) avait fait fondre le chocolat d’un mikado pour ensuite le rouler dans de la pistache concassée. J’ai fait comme lui pour préparer un repas à ma grand-mère qui recevait des gens samedi dernier, non pas avec des pistaches mais avec des petites boules décoratives de toutes les couleurs. On a fait aussi des petits gâteaux... Enfin, on a cuisiné toutes les deux samedi après-midi et c’était bien...
Merci à Elie pour le “truc” du mikado






dimanche 27 avril 2008

VOYAGE VOYAGE !!!

Vendredi dernier, vers 19h, j’entends un “truc” tomber dans le conduit de la cheminée... J’attends quelques secondes, j’entends des bruits de pattes,... un oiseau?un rat?un oisillon?un truc que j’imagine même pas?...Euhh, en tout cas, ce qui est sûr c’est que le conduit de la cheminée n’a pas d’ouverture à part sur le toit, environ 8 mètres plus haut.... et que “la bête” allait mourir là.... Ça me glace le dos et me fait mal au coeur... Je l’entends de temps en temps “marcher”... Je ne peux rien faire.... Je vais au lit.... :-(
Samedi, je l’entends encore, grrrr!!! Que faire ? c’est fermé!!!
En fin d’après-midi, mon chéri étant là, il entend aussi “la bête”, je lui raconte... il me dit : “ben oui mais tu veux faire quoi, on va pas trouer le placo ? Et puis, c’est quoi comme bête ? Imagine que ce soit un gros rat”....Moi : Gloupppssss..... euhhhh oui mais bon... T’es un garçon, t’es courageux, on peut pas laisser mourir “la bête” là comma ca!!”
Et là, après une séance de coaching où je me suis évertuée à expliquer la satisfaction qu’on aurait si on sauvait “la bête”, et blablabla et que même le trou dans la trappe, et bien, au moins il sera là pour les prochaines bêtes qui tomberont.... Et puis, finalement, on a sorti l’attirail : l’escabeau, un marteau, une grosse pointe, un récipient (pour réceptionner la bête à l’ouverture), un torchon (au cas où ce soit une grosse bête qu’on veuille pas voir ou qui vole)....
Enfin, c’est là que moi j’encourageais mon chéri en le regardant d’assez loin (courageuse mais pas téméraire...et quoique même pas très courageuse)... J’ouvre toutes fenêtres en grand, au cas “la bête” veuille s’envoler... Et là, j’entends : “eh mais c’est un pigeon!!! et pas un bébé, un gros!!!”
et moi, naturellement : “ben attrape-le et on le libère!” (et ben oui parce que c’est facile, de la où je suis ;-)) Bref, il a attrapé le pigeon, il avait l’air fatigué, pas très prêt à s’envoler. On le pose dehors sur la table de jardin, il était pas bien vif. Mimolette le voit mais évidemment, elle... s’en fiche!!! (elle a l’instinct félin d’une huître hihihihi) Tant mieux pour le pigeon en même temps. Je lui donne de l’eau, du pain trempé et là, on voit qu’il est bagué et qu’il y a même un numéro de téléphone sur une de ses pattes. On appelle (après avoir eu du mal à déchiffrer le numéro). C’est un jeune homme qui a des pigeons voyageurs. Il est venu récupérer son pigeon, qui m’a t-il dit, était épuisé. La preuve, il m’a montré un muscle du pigeon qui avait complètement fondu. Faut dire qu’il l’avait lâché, lui est 14 autres pigeons voyageurs (qu’il entraîne), à 14h vendredi à Auch. Bon pour ceux qui ne connaissent pas Toulouse c’est à 76 km à vol d’oiseau (euhh de pigeon là, en l’occurrence). Celui qui est tombé dans ma cheminée a 2 mois et c’était un peu trop long pour lui comme trajet... trop tôt!! Enfin, le monsieur des pigeons m’ a dit que celui-là aller rester en convalescence une bonne semaine.... Quant à moi, je lui ai dis que s’il n’était pas venu le chercher, il serait passer à la casserole car j’adorais le pigeon et là, il m’a promis de m’amener des pigeons à manger pour me remercier car ça lui a vraiment fait plaisir de retrouver son pigeon !!!
Bref, une jolie histoire qui finit bien !! même si j’ai un trou dans le conduit de ma cheminée (qu’on a bien fermé avec du scotch ;-) il y a, a quelques kilomètres, un pigeon vivant grâce à nous et en vacances pour une semaine en plus !!!





DES CADEAUX DECO pour la maison

Une biche, une petite carafe, une poêle, et un chat pour doigt...
photos et cadeaux de natte







mercredi 23 avril 2008

VENDREDI 18 AVRIL SOIR : le menu

En guise d’apéritif, une partie de loto. Quine : un bon pour un gâteau / Double quine : un panier garni sucré / Carton plein : Un panier garni salé.
C’est Laurent qui a gagné le carton plein ;-)
En accompagnement, j’avais fait, avec l’aide de Ludi et Natte, des tomates cerises d’amour, des boules de fromage à la ciboulette et au sésame.


_L’entrée :
un millefeuille d’asperges et paille de poireau / oeuf poché.
J’ai pas de photos mais des explications :
une première couche de deux feuilles de pâte filo beurrées et dorées au four . Ensuite, j’y ai déposé une couche de poireau en julienne frit (voir photo). Ensuite autre couche de filo, des asperges vertes dessus, une autre couche de filo et à la fin, au dessus, j’y ai déposé un oeuf poché et un peu de vinaigrette.
Moi j’ai aimé moyen mais natte a aimé ;-)
La recette :
pour 2 personnes
4 feuilles de pâte filo
30 gr de beurre fondu
12 asperges vertes
30 gr de fécule de pomme de terre (ou de farine ou de pâte à tempura)
un poireau
2 oeufs
3 cuillères à soupe de vinaigre
Faire chauffer l’huile de la friteuse. Pendant ce temps, tailler le poireau en fine julienne. Mêler la julienne de poireau à la fécule de pomme de terre afin de l’enrober. Quand l’huile est prêtes, faire frire le poireaux,petites poignées par petites poignées dans la friteuse jusqu’a ce que l’huile ne fasse plus de bulles sur le poireau (environ 1 minute à peine)
Déposer sur un papier absorbant et réserver au sec.
Faire cuire à l’anglaise les asperges vertes. C’est à dire les mettre à cuire dans de l’eau bouillante très salée. Lorsqu’à l’aide d’un couteau planté dans l’asperge, la cuisson est finie, sortir les asperges rapidement de l’eau et les mettre dans une eau très froide (vous pouvez y mettre des glaçons pour qu’elle soit bien froide, afin de stopper la cuisson des asperges et afin qu’elles gardent bien leur couleur verte. réserver.
Découper 4 rectangles de pâte filo (environ la longueur d’une asperge et largeur environ 3 asperges) doublée. Enduire au pinceau de beurre fondu et mettre chaque rectangle à four chaud (environ 180°/200°) jusqu’à ce que les rectangles dorent et colorent (environ 5 minutes). Réserver.
Préparer une petite vinaigrette à votre goût. Moi j’aime y mettre du raifort.
Un peu avant de servir mettre de l’eau dans une grande casserole, à bouillir avec 3 cuillères à soupe de vinaigre. (hauteur de l’eau environ 10 cm). Lorsque l’eau bout, casser chaque oeuf dans une tasse et déposer à l’aide de la tasse, chaque oeuf dans l’eau bouillante. L’oeuf est poché, cuit dès lors que le blanc à prit et que le jaune reste mou. Retirer les oeufs, ôter les filaments de blancs disgracieux.
Dans une assiette, déposer un rectangle de pâte filo, un lit de poireau frit, trois asperges, un rectangle de pâte filo, un lit de poireau frit, trois asperges et déposer au dessus délicatement l’oeuf poché. Napper d’un filet de vinaigrette ou servir là à part et chacun “sauce” à sa guise.




_Le plat :
C’est un plat que fait le restaurant dans lequel je fais mon stage... alors du coup je ne peux pas vous donner la recette. Il s’agit d’un millefeuille de pomme / boudin et foie gras poêlé avec une soupe de foie gras. Pour accompagner, j’avais fait une purée de pomme de terre et une chips de gruyère et parmesan.



_Le dessert :
Alors là, encore une fois, je n’ai pas pu en faire qu’un seul ;-) J’aime trop ça les desserts. ;-)
J’avais fait une assiette avec plusieurs petites choses dessus :
_1. du pain perdu (ou pain doré selon les régions)
_2. une mini banane caramélisée et sa sauce au Carambar en petite carafe
_3. de la crème glacé au nougat et écrasée de M&M’S, chips de carambar
_4. un petit lait chaud et sa cuillère en caramel et chocolat
Les recettes :
Pour le pain perdu :
pour 4 personnes :
des tranches de pain (rassis si possible)
un grand verre de lait
3 oeufs
du beurre
du sucre en poudre (cassonade de préférence)
2 graines de cardamome (ou une gousse de vanille ou autre, ça dépend du parfum que vous voulez lui donner)
Faire chauffer le lait avec les graines de cardamome. Laisser infuser une dizaine de minutes.
Battez les oeufs. Préparez une poêle. Tremper les tranches de pain dans le lait encore chaud (cela imbibe mieux le pain : conseil du pâtissier du traiteur où je fais mon stage). Lorsqu’ils sont imbibés, les tremper dans les oeufs battus puis poêler dans la poêle chaude beurrée. Lorsque le pain est doré sur les deux faces,, déposer dans un plat, sucrer et déguster...c’est meilleur chaud !

Pour les bananes caramélisées et la sauce aux carambars :
pour 4 personnes :
4 petites bananes “Frecinette” (ou 2 bananes normales coupées en deux)
du beurre
du sucre en poudre (cassonade de préférence)
20 cl de crème Fleurette (et pas allégée!!!)
12 carambars.
Faire chauffer dans une casserole la crème et les carambars, tout doucement, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les carambars aient fondu. Réserver
Faire caraméliser dans une poêle chaude beurrée les bananes. Saupoudrer d sucre et cuire jusqu’a ce qu’elles aient une jolie couleur dorée et qu’elles deviennent moelleuses (mais pas en purée).
Napper les bananes de crème et déguster (ou comme moi, là j’avais mis une mini carafe à chacun remplie de crème carambar afin que chacun nappe sa banane selon ses goûts)

Pour les cuillères en caramel et chocolat blanc :
Réaliser un caramel avec du sucre et très peu d’eau. Lorsque le caramel a une jolie couleur, couler, sur un papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone si vous avez des formes en caramel en essayant de faire une forme allongé (genre cuillère mais c’est très approximatif). Lorsque le caramel a durci, tremper le bout de vos cuillères dans du chocolat fondu (ici chocolat blanc), y déposer une petite décoration. Moi j’avais mis une boule argentée de communion mais on peut mettre des boules colorées, du vermicelle de dessert, des cacahuètes pilées, des m’ms pilées, une brisure de cannelle,... enfin tout ce qui est beau qui fondra gentiment ou donnera un bon goût au lait chaud une fois tremper dedans ;-)






_Pour digérer :
Un granité de champagne aux litchis servi dans des petits verres.
A boire à la paille ou avec une petite cuillère.
La recette :
Pour réaliser le granité, il faut faire un sirop (moitié eau, moitié sucre). Le mélanger avec une boîte de litchis, mixer, passer au chinois. Ajouter une petite bouteille de champagne dans le sirop au litchis puis verser la préparation dans un bac à glace et faire prendre au congélateur 3h au minimum en raclant avec une fourchette de temps en temps pour avoir de jolies paillettes.

JEUDI 17 AVRIL SOIR : Juliette



C’etait jeudi dernier à la Halle aux grains avec ma natte... de l’émotion à l’état pur... un de ces moments magiques comme une grande bouffée.

mardi 22 avril 2008

VENDREDI 18 AVRIL SOIR : la table

Loto, Bingo, quines, carton plein... Voilà le programme au dîner de vendredi soir avec l'équipe du dîner presque parfait et natte. On ne s'etait pas revu depuis l'émission. Ils vont tous bien ;-)
Voici quelques photos de la table, de la déco, des lots à gagner...
Demain, je mettrai des photos des plats que je leur avais préparé :-)







lundi 21 avril 2008

NATTE et MOI... et mimolette




Une découverte "en marge"

Samedi midi, nous sommes allées au restaurant En Marge à Toulouse, tout juste étoilé...















Au menu "bouche à oreille" :
en entrée : une
tempura de saumon_lentilles corail_pousses de betterave_sauce à la roquette_UN VRAI DELICE_même encore plus que ça!!!














en dessert : nem d'ananas_gariguette meringuée_chiboust à la noix de coco_tuile_crème glacée à l'estragon_UN PUR BONHEUR..._l'extase!!!
















en plat : un parmentier de canard_BON mais après l'entrée difficile de faire mieux!!!

les mignardises : cigare au rhum_crème glacée à la feuille de tabac_caramel au piment
d'espelette_UNE EXPÉRIENCE EXPLOSIVE!!

Ce restaurant m'a
énormément plu !!! à moi et à mes papilles qui s'en souviennent encore

mardi 15 avril 2008

MA NATTE VIENT A TOULOUSE!

Natte vient à partir de jeudi me voir à Toulouse. Natte c'est ma meilleure amie, elle habite Paris. Jeudi soir on va voir notre chanteuse en concert, et on a tout plein de trucs d'amies à faire et à se raconter pendant le week-end. Du coup, je ne viendrais pas sur le blog... je le laisse et je reviendrai lundi avec des photos de table, des photos de recettes, et même des recettes :-)

vendredi 11 avril 2008

RECETTE : LA TERRINE DE FOIE GRAS à la mangue


Pour une terrine de foie gras à la mangue (environ 15 personnes voir plus)
il faut :
1,3 kg de foie gras environ (le mieux c de l'avoir extra frais)
14 gr de sel par kilo de foie (donc si vous avez 1.3kg de foie ca fait 19.6 gr de sel)
5 gr de sucre par kilo de foie (donc si vous avez 1.3kg de foie ca fait 6.5 gr de
sucre)
5 gr de poivre par kilo de foie (donc si vous avez 1.3kg de foie ca fait 6.5 gr de poivre)
une noix de beurre
un sachet de mangues surgelées PICARD (au moins on est sûr que les fruits sont mûrs.
un moule (type moule à cake)
du film alimentaire transparent résistant à la chaleur.

Tout d'abord, préchauffez le four à 150 degrès avec un grand moule dans lequel vous aurez mis de l'eau chaude afin de faire un bain-marie pour la cuisson de la terrine.
Après avoir couper à l'aide d'un couteau les morceaux de mangues en tout petits dès, les faire caraméliser dans une poêle chaude avec une noix de beurre.
Deveiner le foie gras. Cette opération consiste, après avoir séparer les deux lobes de foie, à enlever (avec le manche d'un petite cuillère par exemple) les veines se trouvant dans le foie gras. Cette opération est indispensable car elle permet d'enlever les veines remplies de sang et si les veines etaient encore ds la terrine, vous ne pourriez couper de belles tranches sans avoir les veines filamenteuses dedans...beurkkkk)
Après avoir déveiner le foie, étaler le sur une planche et assaisonnez-le avec tout le sel, le poivre et le sucre.
Chemiser ou tapisser les moule de film transparent.
Remplir le fond du moule de foie gras, tassez bien. Laisser dépasser du film des bords du moule pour le rabattre sur la terrine avant cuisson.
Mettre tout le long du moule et au centre un peu de compotée de mangue, puis finir de remplir le moule de foie gras en tassant bien.
Rabattre le film sur la terrine et enfourner dans le bain-marie à 150degrès pour un quart d'heure.
A la sortie du four, mettez un poids lourd (brique de lait, autres...) sur la terrine afin de bien la tasser et mettez la de suite au frigo (avec le poids dessus)
Laissez toute une nuit, qu'elle refroidisse bien, que le graisse prenne...
Le mieux est d'attendre une journée avant de déguster la terrine.
Vous pouvez présenter la terrine avec un cordon de coulis de mangue dans l'assiette.
Bon appétit

mercredi 9 avril 2008

RECETTE : COOKIES AU M&M’S



2 oeufs
250 gr de farine
100 gr de sucre
une cuillère de levure
125 gr de m&m's aux cachuètes
125 gr de beurre
1 pincee de sel

Mettez les M&M’S dans un torchon ou un sac plastique épais, munissez-vous d’un marteau et tapez, tapez, tapez fort jusqu’à “écrabouiller” les M&M’S en petits morceaux.
Faire fondre le beurre.
Bien mélanger la farine, le sucre et la levure ainsi qu’une pincée de sel. Ajouter les 2 oeufs, le beurre fondu, les m&m’s.
Avec les doigts ou à l’aide d’une cuillère à soupe, formez des petites boules (de la taille d’une grosse noix), mettez sur une plaque beurrée et enfourner à 180 degrès jusqu’a ce que les cookies soient cuits, bien dorés.
Un régal!!!
Merci à Sophie Droudrou pour la recette, que j’ai vraiment dû négocier, au péril de ma personne presque!!! ;-)

lundi 7 avril 2008

SAMEDI 05 AVRIL MIDI : amuse-bouche

Une petite verrine composée de crème d'avocat, mousse de crevettes au gingembre et une brochette ananas/crevette.


Pour 8 verrines :
1 avocat
une quinzaine de crevettes
16 petits morceaux d'ananas
(idéal frais mais sinon en boîte)
4 cuillères à soupe de crème fouettée
du gingembre rapé
du jus de citron
sel poivre


Mixer la chair de l'avocat avec quelques gouttes de citron (pour que l'avocat ne noircisse pas), saler poivrer. Déposer une bonne cuillère à café de cette préparation au fond d'une petite verrine (ici verrine ikéa).
Décortiquer les crevettes, en mettre 8 de côté (pour les brochettes)
Pour la mousse de crevette : hacher ou mixer le reste des crevettes très fin, raper un peu de gingembre au dessus, saler, poivrer et mélanger délicatement avec la crème fouettée. Mettre dans les verrines au dessus de la crème d'avocat.
Pour les brochettes crevette/anans : Piquer sur un cure-dent ou une mini brochette en bambou, un morceau d'ananas, une crevette et finir par un morceau d'ananas.
Disposer la brochette plantée dans la verrine, reserver au frais et deguster.

dimanche 6 avril 2008

vendredi 4 avril 2008

A L'ECOLE !!




Voici quelques photos prises par une de mes collègues de classe du CAP Cuisine. C'etait hier, au lycée hôtelier, on a fait une quiche lorraine, une lotte à l'américaine et un riz pilaff. Il y a même les recettes...

mardi 1 avril 2008

RECETTE : VIN DE PECHES



1 verre d’eau de vie (ou alcool pour fruits à environ 40/50 degrès)
30 morceaux de sucre
96 feuilles bien vertes de pêcher (récolter après maturation des fruits, c’est à dire fin août/début septembre)
1 bouteille de bon vin rouge

Dans un large récipient à couvercle, disposez les feuilles de pêcher (juste essuyées, pas lavées), versez dessus l’eau de vie, le vin rouge. Laissez macérer une semaine (en remuant de temps en temps mais pas tous les jours) et ajoutez le sucre, laissez à nouveau macérer une semaine. Filtrez, mettez en bouteille et attendre 3 mois avant de déguster.
Je vous conseille, d'une pour faire plus joli et de deux pour vous souvenir de l'année de production, de faire une petite étiquette pour mettre sur les bouteilles.