vendredi 29 novembre 2013

PACHINEE à Toulouse (31)



Voici un article que je vais avoir du mal à écrire tellement les plats que j'ai mangé m'ont mis l'eau à la bouche… Je n'y suis allée qu'une seule fois et depuis j'ai très envie d'y retourner… en fait, même souvent quand je me demande ce que j'ai envie de manger, je pense à aller manger au Pachinee. Ce restaurant se trouve à Toulouse, dans le minuscule quartier asiatique de la rue Denfert Rochereau (entre Jeanne d'Arc et Jean-Jaurés).


 
Même s'il est vrai que j'ai, je crois, un petit faible certains plats de la cuisine asiatique authentique en général, j'ai trouvé les plats que j'ai goûté vraiment savoureux, frais, plein de saveur
En entrée, j'ai dégusté une Salade d'encornets aux herbes, légumes, tomates, ananas.
La fraîcheur de cette salade, l'acidité de la sauce au fond de l'assiette, la chaleur et la présentation des encornets bien cuits, l'ananas sauté ou mariné (dans je ne sais quoi), le dosage équilibré des herbes et des multiples saveurs ont fait que j'ai adoré ce plat.
J'ai vraiment l'eau à la bouche rien que d'en parler.
 Il y avait aussi sur la carte, en entrée, une salade de mangue aux carottes, crevettes séchées, échalotes, coriandre, cacahuètes. Une voisine de tablée a pris cette entrée et cela avoir l'air d'être délicieux


En guise de plat, j'ai goûté les nouilles de riz sautées aux crevettes, légumes, oeuf, tolu, cacahuètes et citron vert. Succulent… On sentait toutes les saveurs, tous les goûts de ce plat…

Il y avait sur la carte une soupe de nouilles jaunes au boeuf, lait de coco, légumes, nouilles frites et citron vert. La personne qui a mangé ce plat a aimé… En plus, vu qu'il pleuvait et qu'on rentre dans l'hiver se plat est vraiment bien pour la saison.
La carte proposait aussi un curry vert au poulet, légumes, basilic thaï + Riz

Je n'ai pas pris de dessert mais le Pachinee proposait ce jour là du riz gluant au lait de coco et haricots noirs, graines de sésame grillées
Entrée + Plat = 11,5 euros
Plat + Dessert = 11,5 euros
Entrée + Plat + Dessert = 14 euros
J'ai appris que la cuisinière a travaillé à l'Empereur de Huê dont je vous ai parlé ICI (une adresse que j'apprécie aussi beaucoup)
Le hic c'est que c'est tout petit, riquiqui… vraiment vraiment mais la demoiselle fait aussi la vente à emporter.

PACHINEE thaï street food
23 rue Denfert-Rochereau, 31000 Toulouse07 81 41 97 79



jeudi 28 novembre 2013

le FOIE GRAS en SON PALAIS

Samedi dernier le 23 Novembre, à Samatan dans le Gers avait lieu la grande fête du foie gras qui a  pour nom "Le Foie Gras en son palais".
 Comme chaque année depuis 4 ans, j'y étais membre du jury du concours de Cuisine et Sommelerie André Daguin. Le thème était l'Espagne.

J'ai trouvé les plats des candidats bons, beaux… Comme chaque année je me suis "régalée" en tous sens… et j'ai pu prendre quelques photos des plats avant de ne plus avoir de batterie et je les partage avec vous :
La première photo est le plat de la candidate qui est arrivé 2ème. Il s'agissait d'une candidate (bac pro turbo) venue du Lycée Hôtelier de l'Occitanie (celui dans lequel je suis allée pour mon CAP Cuisine) et son plat s'intitulait : "Lobe de foie gras grillé, mantecao et tortilla revisité".
La deuxième photo est celle du plat d'un candidat (CAP 2ème année) venu de l'Ecole des Métiers de Pavie dans le Gers e son plat s'intitulait : "Foie gras poêlé aux couleurs espagnoles"
Le plat gagnant est celui d'un candidat du Lycée Sainte Thérèse de Saint-Gaudens et s'intitulait : "Foie gras rôti sur sa tortilla. Escabèche de carottes et émulsion de Moscatel".

Déroulement du Concours:
Pendant une heure et demi le candidat cuisinier élabore son plat sous l’œil du public et de professionnels, alors que le candidat sommelier lui, va parcourir les allées pour trouver auprès des exposants présents sur le salon le vin qu’il juge le mieux en accord avec le plat de son partenaire.
Il propose ce vin à un premier jury composé de professeurs et de sommeliers, il argumente son choix et décrit les principales caractéristiques de ce vin.

Final:
Tour à tour chaque binôme fera déguster son association plat-vin à six jurés (épouses de chefs de renom, œnologues sommeliers).
Présentation, originalité, couleur ,cuisson du foie, accord met-vin, goût, tout est passé au crible par ces professionnels.
Les meilleurs élèves cuisiniers et sommeliers seront alors récompensés par le prix André Daguin. 


mercredi 20 novembre 2013

GâTEAU au CITRON tout blanc

Ce gâteau est au citron est un cake au citron dont la recette est ICI. Il est coupé en trois couches recouvertes elles-même de lemon curd et recouvert de meringue italienne.
La recette du lemon curd :
3 oeufs
150 gr de sucre
10 cl de jus de citron
les zestes d'un citron
2 cuillères à café de Maïzena
40 gr de beurre
Frotter du bout des doigts les zestes finement râpé du citron avec le sucre. Ajouter ensuite les oeufs et fouetter. Mélanger la maïzena au jus de citron afin de diluer celle-ci puis incorporer ce mélange au sucre et oeufs. Mettre dans une casserole et chauffer tout en mélangeant la préparation. En chauffant la préparation va s'épaissir, lorsqu'il commence à y avoir des "gros blous blous, blocs blocs" ;-) éteindre le feu et laisser refroidir avant de réserver au frigo.
Vous pouvez préparer le lemon curd plusieurs jours à l'avance pour vous en servir et l'étaler entre les couches du gâteau.
La recette de la meringue italienne :
75 gr de blanc d'oeuf
40 gr d'eau
160 gr de sucre en poudre
Dans la cuve du robot, monter légèrement 75 gr de blanc d'oeuf en neige puis ajouter le mélange eau et sucre lorsqu'il atteint la température de 121°C (entre 118°C et 121°C). Laisser le robot monter les blancs et le sirop jusqu'à complet refroidissement de la cuve métallique.
Si vous souhaitez ajouter du colorant en poudre, c'est à ce moment là. La meringue s'appelle meringue italienne
Pour le dressage du gâteau :
Il vous faut couper le gâteau (froid) en trois couches puis étaler sur chacune d'elle du lemon curd avant de "remonter, reconstituer" le gâteau et de le recouvrir à l'aide d'une spatule la meringue.
Vous pouvez aussi si vous le souhaitez passer la flamme d'un chalumeau sur la meringue qui recouvre ce gâteau.

jeudi 7 novembre 2013

DEUX sur la BALANCOIRE à Toulouse (31)

Voici un restaurant tout récent, tout jeune puisqu'il a ouvert ses portes au public le 19 Octobre dernier. Tout jeune... comme ses propriétaires… En effet, Nelly qui est en salle est, du haut de sa vingtaine d'année, en charge des pâtisseries car elle était pâtissière en boutique avant d'ouvrir avec son compagnon Nicolas ce restaurant dans le quartier des Minimes. Nicolas officie en cuisine.
Côté déco, c'est assez cosy et on se sent bien dans cette ambiance douillette… un peu comme si vous alliez manger chez mamie, en famille… D'ailleurs ils ont récupérer pas mal de choses, plantes, meubles dans leur entourage. J'aime aussi le coin "salon de gourmandises"… en fait il s'agit d'une salle qui fait plus salon que restaurant et on peut y prendre une pâtisserie avec une boisson chaude tout en papotant…
Moi j'y suis allée goûter leur brunch du Dimanche avec des amis et c'était bon et très généreux… tout ça pour 15 euros… 

 Nous avons eu une boisson chaude (au choix thé ou café) à volonté, des minis viennoiseries, des tartines, du beurre et de la confiture (fraise et abricot… classique), du jus de fruit "maison", puis suivit une assiette de "salé" composée d'un hamburger (dont la viande était bien cuite et bien épicée, parfumée), deux oeufs et du bacon grillé, de la salade et de la soupe froide de courgettes avec des croûtons et des miettes de jambon.
Ensuite, nous avons eu une pâtisserie ; il s'agissait d'une mousse au fruits exotiques et d'un macaron au chocolat.
A ma connaissance sur Toulouse, il n'y a pas d'endroit où le brunch a un meilleur rapport qualité et prix… Bref, je reviendrai.
J'aime bien cet endroit car on s'y sent comme bien, on y sent beaucoup d'envie de bien faire, de générosité.
J'aime aussi le fait que ce restaurant soit ouvert le dimanche et que l'on se soit pas obligé d'aller dans l'hypocentre de la ville rose.
Il y a beaucoup de vaisselle sur la table et même si cela peut paraître pour un détail, je trouve que cela va bien avec l'ambiance du brunch du dimanche...
Pour les enfants, ils ont fait une assiette avec deux oeufs et du bacon (mais ont demandés aux enfants si elles voulaient comme nous, si elles voulaient de la salade… Enfin bref, ils ont proposés du choix aux enfants et surtout leurs plats étaient ludiques, amusants. Et elles ont même eu droit à des bonbons en décor sur leur assiette de dessert (un moelleux au chocolat et sauce au carambar)
J'aime moins : les tables sont un peu trop proches (dommage vu qu'il y a de la place et des salles différentes), ce n'est pas toujours facile de se garer en voiture (j'y suis allée deux fois ; le vendredi c'était un peu dur pour trouver de la place et le dimanche non. Du coup pour ceux qui peuvent je conseille de prendre le métro pour y aller (métro : barrière de Paris))

Les Infos :
 Deux sur la Balancoire
96 bd Pierre et Marie Curie
31200
31200 Toulouse
Quartier: Minimes
09 83 76 50 00

vendredi 1 novembre 2013

COOKIES AUX ARAIGNéES et FETE d'HALLOWEEN par la compagnie ATLANTIS...

Hier c'était le jour d'Halloween et j'ai passé cette horrible journée avec ma nièce.
Nous avons d'abord fait des cookies aux araignées. Pour de vrai, ce sont des cookies aux pépites de chocolat sur lesquels nous avons dessiné (avec des feutres alimentaires) des pattes d'araignée sur autour des pépites de chocolat. (J'ai eu l'idée en regardant une photo-montage qui se trouve ICI)
Pour la recette des cookies, j'ai mélangé 115gr de beurre avec 65 gr de sucre.
Ensuite j'ai ajouté 1 oeuf entier puis 125gr de farine mélangée avec 1/2 cuillère à café de levure, puis j'ai rajouté 100gr de pépites de chocolat et 35gr de cacahuètes émiettées et caramélisées.
J'ai fait une quinzaine de quenelles de cette pâte à l'aide de deux cuillères à soupe et je les ai déposé sur plusieurs plaques recouvertes de papier sulfurisé avant de les enfourner environ 10 minutes à 180°C (four chaud)
Une fois qu'ils étaient refroidis nous les avons décorés en dessinant, à l'aide de stylos alimentaires (que vous trouverez ICI) des pattes aux pépites de chocolat afin que cela "ressemble" à des araignées ou des bestioles.

Et ensuite, nous sommes allées à Saint Sulpice la Pointe à 20 minutes de Toulouse car la Troupe ATLANTIS organise chaque année une fête d'Halloween qui propose une course au trésor, un stand de maquillage, un concours de déguisement, du chocolat chaud (sur les thermos il y avait une étiquette sur laquelle était noté : bave de crapaud… Du coup, je ne sais pas ce que j'ai bu ;-)), des crêpes…
 Nous avons vraiment aimé cette après-midi car nous sommes toutes les deux beaucoup amusées… En effet, un petit "Livret des Secrets"nous a été remis au début de la course et il fallait réussir au mieux des énigmes et des épreuves… Le tout par équipe. Ma nièce et moi avions choisi "SPECTRA" comme nom pour notre équipe et "petits" et "grands" peuvent s'amuser… Ensemble.
J'ai trouvé cela très convivial, original, drôle, captivant…
Bref, nous reviendrons l'année prochaine… C'est sûr…
Ma nièce m'a même dit : "Tu sais Tata, c'était le plus beau jour de ma vie"
Moi j'ai pensé : "Y'a eu et y'en aura plein d'autres des bons moments dans ta vie"

Exemple d'épreuve : Nous devions trouver les mêmes végétaux et minéraux que nous avait montré "le maître du jeu" (une dame bien déguisée en sorcière mais très gentille pour une sorcière)
Nous devions trouvé un Cosmos mauve (il y avait tous un endroit où il y en avait), une feuille de lierre, une branche de buis, un caillou blanc pour la potion.
Autre exemple d'épreuve :
Un sorcier lisait une histoire à plusieurs équipes et ensuite chaque équipe devait au mieux répondre à des questions relatives à l'histoire.
Le lieu : Le Castéla à Saint-Sulpice la pointe
Les enfants participants au concours de déguisement
(J'ai oublié de préciser pour ceux qui penseraient ou qui diraient : "Oui mais Halloween c'est une fête commerciale… que la participation à cette après-midi coûte 5euros (le livret. Pours les photocopies, le concept, l'écriture,le monter...) par équipe… Le maquillage est à 2,5euros et les dames qui le font ne lésinent pas sur le temps passé par enfant… le chocolat chaud est à 0,5euros… Bref, moi je trouve que ce n'est pas cher… Et si vous voulez vous pouvez passer un peu de temps a faire le déguisement de votre enfant vous-même)