mardi 24 décembre 2013

JOYEUX NOëL


dimanche 22 décembre 2013

SUSHIS au CHOCOLAT

Voici une recette que j'ai fait pour une série "chocolatée" de la Dépêche du Midi qui la propose aujourd'hui dimanche 22 décembre 2013 dans sa version papier et il y a aussi une vidéo ICI
Il s'agit d'un dessert comme des "sushis-makis".
Il y a dans cette recette, deux sortes de SUSHIS au CHOCOLAT (c'est une recette très facile que vous pourrez même faire avec vos enfants)
photo : Pierre MATHIEU pour la Dépêche du Midi

Pour 4/6 personnes

Faire 6 crêpes :
125 gr de farine
20 cl de lait
10 cl d'eau
2 oeufs
20 gr de beurre fondu
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de cacao en poudre (type van houten)

Mélanger tous les ingrédients (sauf le cacao en poudre) et bien mélanger à l'aide d'un mixeur plongeant. Laisser reposer au moins un quart d'heure. 
Réaliser 3 crêpes dans une poêle anti-adhésive puis ajouter le cacao en poudre dans le reste de la pâte à crêpes et mixer à nouveau si besoin au cas où le cacao en poudre fassent des grumeaux dans la pâte puis réaliser les 3 dernières crêpes chocolatées.

Pour les "makis à la banane" :
2 bananes mûres
1 noix de beurre
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
1 bouchon de rhum (facultatif)
145 gr de chocolat (noir, au lait, blanc, caramélisé… selon vos goûts)
40 gr de crème liquide
amandes effilées pour le décor (facultatif) ou autre (brisures de spéculons, noisettes hachées…)

Sur feu doux et dans une casserole faire fondre le chocolat dans la crème puis laisser refroidir avant de réserver au frigo.
Couper les bananes en deux dans le sens de la longueur et après avoir déposer la noix de beurre dans une poêle chaude, faire rôtir les bananes… Ajouter le sucre en poudre afin de caraméliser les bananes et les retourner. Flamber les bananes si vous optez pour le rhum. Laisser refroidir avant de réserver au frigo.

Lorsque tous les ingrédients sont froids, réaliser les "makis" de banane en prenant les 3 crêpes nature.
Couper le haut de la crêpe afin d'avoir un bord droit et étaler sur chacune d'elles un peu de sauce chocolat puis déposer sur le bas de la crêpe une demie banane puis rouler et réserver au frais.
Idéalement, enfermer chacune des crêpes dans du film transparent afin qu'elles gardent bien le forme en refroidissant. Lorsque vous voudrez les manger vous n'aurez qu'à détailler chacune des crêpes en petits tronçons et décorer avec des amandes effilées grillés

Pour les "makis" aux fruits et au riz au lait :
500 ml de lait demi-écrémé
60 gr de sucre
125 gr de riz rond
1 gousse de vanille
quelques zestes de combawa (ou citron. facultatif)
2 cuillère à soupe de crème froide
1 kiwi
1 tranche de mangue
1 tranche d'ananas

Ouvrir en deux dans le sens de la longueur le bâton de vanille et gratter les graines puis ajouter quelques zestes de combawa et mettre le tout dans le lait. Ajouter le sucre et faire chauffer. Lorsque le lait est à ébullition, ajouter le riz rond. Faire cuire pendant environ une demie heure jusqu'à ce que le riz soient cuit. Pour arrêter la cuisson, ajouter la crème liquide froide et laisser refroidir puis réserver au frais.
Pendant ce temps, détailler les fruits en bâton.
Lorsque tous les ingrédients sont froids, réaliser les "makis" aux fruits et au riz au lait en prenant les 3 crêpes chocolatées.
Couper le haut de la crêpe afin d'avoir un bord droit et étaler sur chacune d'elles un peu de riz au lait puis déposer sur le bas de la crêpe quelques bâtons de fruits puis rouler et réserver au frais.
Idéalement, enfermer chacune des crêpes dans du film transparent afin qu'elles gardent bien le forme en refroidissant. Lorsque vous voudrez les manger vous n'aurez qu'à détailler chacune des crêpes en petits tronçons et les servir accompagné d'un petit bol de sauce au chocolat.

Pour la sauce au chocolat :
175 gr de chocolat à pâtisser
10 cl de lait
15 cl de crème
20 gr de beurre

Faire chauffer le mélange lait et crème.
Le verser sur le chocolat et laisser fondre quelques instants avant d'ajouter le beurre et de remuer afin d'obtenir une sauce homogène.

vendredi 20 décembre 2013

LA FOLIE d'EN MARGE à Toulouse (31) et LA JOURNéE CHEF d'UN JOUR

Frank Renimel est un chef ayant deux établissements sur Toulouse.
Lui et sa femme Isabelle, tiennent
le restaurant étoilé "En MaRGe" à Aureville
(Lacroix-Falgarde à une petite demie heure du centre de Toulouse) dont je vous ai parlé déjà ICI)
mais aussi ils sont les dirigeants de
la "FoliE d'eN MarGe" dans le centre de Toulouse
(vers le quartier des Carmes)
Si vous hésitez entre les 2 établissements pour aller y goûter quelques mets et y boire quelques gorgées, il y a des similitudes et des différences… Mon conseil, allez aux deux ;-))

Dans ce restaurant du centre ville de Toulouse le chef vous propose d'être "CheF d'Un JOuR"
Si vous, ou un de vos proches est passionné(e) de cuisine, de gastronomie… Cela vous intéressera… Le chef vous propose d'être tour à tour restaurateur, cuisinier, commis, sommelier du restaurant pour une journée seulement…
Pour faire connaître ce service le chef Frank Renimel avait invité le temps d'une journée quelques blogueuses de la région.


Bref, la journée "CheF d'Un JOuR" du restaurant la "FoliE d'eN MarGe" se déroule ainsi :
Le matin vous allez au marché des Carmes avec le chef et vous élaborez ensemble le menu en fonction des produits, de la saison, des prix…
Nous sommes allés chercher des légumes chez les maraîchers "Sylviane et Didier". Didier, amoureux des légumes (et oui ça existe ;-)) est très bavard… il parle parle, parle encore de ses légumes… des oubliés qui depuis quelques années ne le sont plus, des autres… et c'était un très bon moment… Chacune de nous a pu, a son envie soit papoter avec Didier le maraîcher, soit avec Franck Lopez chef cuisinier de la "FoliE d'eN MarGe", soit discuter avec Frank Renimel, soit prendre des photos du bel étal, soit goûter le cerfeuil tubéreux cru…
Après avoir acheter le pain à la célèbre boulangerie Cadenet, retour dans les cuisines du restaurant la "FoliE d'eN MarGe" ou nous attendent pigeons de chez Samaran, coquilles Saint-Jacques de la Marée Toulousaine.
Ensuite, lors de cette journée "CheF d'Un JOuR" vous cuisinez avec l'équipe en cuisine composée du chef et d'un second, ici c'est une fille, c'est Laetitia (qui est passé par "Le Métropolitain" et "En MaRGe")
L'équipe de blogueuse a été divisé en deux et une première équipe a levé les filets des pigeons qui allaient passer à la casserole, enfin à la poêle ce midi. Bien sûr, Frank Renimel nous a montré comment faire, son savoir-faire… tout cela dans la décontraction et la simplicité… Une deuxième équipe s'est occupé d'ouvrir et récupérer les noix des coquilles Saint Jacques puis les équipes ont tourné.

Jéremy Vivas, le sommelier, nous a fait participer à une dégustation de vins précédées d'un "quizz vin"… Plutôt ludique et cette homme partage sa passion pour le vin avec nous toute en pédagogie et il se met facilement au niveau de chacun
Le restaurant la "FoliE d'eN MarGe" propose certains jeudi soir (toutes les 3 semaines en moyenne) un "thème" de repas accord met et vins.
Par exemple, le dernier était sur le thème de la bière et il permet de déguster, de découvrir, d'apprendre, d'associer… Très bonne idée pour les novices curieux, les amateurs, les connaisseurs et même ceux qui s'en contrefichent royalement car cela permet de se régaler et de passer un très bon moment ;-)
Pour cette journée "CheF d'Un JOuR" vous devez avoir au moins 15 personnes de votre entourage, de votre proche, autres qui viennent manger ce repas. Vous pouvez à vous seul et à grâce à vos connaissances remplir le nombre de couverts que proposent le restaurant ou sinon, il est ouvert aux autres clients.
Puis il est l'heure du repas, du midi et voici le menu
(lors de la formule "CheF d'Un JOuR" le prix de ce menu est de 30 euros par personne)

Mise en Bouche
 Noix de Saint-Jacques, Granny Smith, Échalotes et Balsamique

Entrée
 Crème de potimarron, Tartare de Saint-Jacques, Émulsion au bouillon
Isabelle Reminel nous parle avec beaucoup d'amour de ce plat que fait son mari… Amour et Cuisine se mêlent toujours.
J'ai trouvé ce plat très bon, suave et "rassurant"… à l'image du chef et de son équipe
Ce plat était très doux, rond et de saison… Ahhhh ce que j'aime les ingrédients et produits que nous livre l'automne...

Plat
 Filet de Pigeon, Risotto et Jus
Droit au but !


Dessert
Sphère de Chocolat, Glace, Noisettes entières et sauce au chocolat chaude

Toujours pareil… Ce que j'ai le plus aimé dans cette journée ce n'est pas ce que j'ai mangé mais ce que j'ai ressenti en mangeant, en préparant…c'est toujours une histoire d'émotion...

Que vous soyez passionné de cuisine ou si vous voulez faire plaisir à quelqu'un de votre entourage amoureux de bons produits, de bons plats, de bons moments, offrez-lui ou offrez-vous d'être "CheF d'Un JOuR" aux côtés de Frank Reminel ou de Franck Lopez et leur équipe.
La formule "CheF d'Un JOuR" vous coûtera 80euros.



8 rue Mage
Toulouse
Tél. : 05 61 25 77 01

1204, Route de Lacroix Falgarde
31 320 Aureville
Tél. : 05 61 53 07 24

ps : Désolé pour la qualité des photos ;-)





mercredi 11 décembre 2013

CONCOURS de NOêL… UN PEU de DOUCEUR DANS CE MONDE de BRUTE*

En cette fin d'année, l'heure est au bilan… Plus les années passent, plus je trouve que la vie et ses évènements nous bousculent et il est de plus en plus dur de sentir de la légèreté, de la poésie, de l'amour…
Pour remédier à cela, je voudrais partager avec vous un instant de bonheur, de douceur, de poésie et je voudrais que nous le partagions afin que cet article dégouline de douceur, qu'il explose de bonheur, qu'il déborde de joie…
Bref...
Mimolette et moi organisons un concours intitulé : 
"UN PEU de DOUCEUR DANS CE MONDE de BRUTE*"
Le déroulement de ce concours est TRéS simple : il s'agit de partager une photo, un dessin, un poème, un souvenir, du texte, une recette, un truc, un bidule qui vous inspire de la douceur, du bonheur… en ce moment, hier ou depuis longtemps...

Si vous avez un blog, écrivez votre article avec votre participation sur celui-ci et
votre PARTICIPATION comptera DOUBLE
(il n'y aura pas un mais deux papiers sur lesquels figureront vos noms et prénoms lors du tirage au sort).

Si vous n'avez pas de blog, merci de nous envoyer votre participation par e-mail (missflorette(at)hotmail.com) ou en commentaire à cet article.
A GAGNER !! :
A GAGNER !
(1h30 de Toulouse, 20mn d'Auch et 50mn d'Agen)
"cure thermale et spa campagne"

comprenant 1 bain hydromassant, 1 douche relaxante, 1 modelage du corps et 1 heure à l'espace détente (spa, sauna, hammam, piscine thermale)

Bref, tout pour passer un moment DéTenTE… tout dans la douceur, le repos… Pas de stress...

Ce qui fait le charme de cet endroit, c'est son ambiance cocooning et son authenticité au milieu de la campagne et de sa nature (arbres centenaires)…

Chuutt… Cet endroit c'est un peu comme un secret... (que l’on se plaît à partager). 
Tout est calme, vous verrez comme le surfait laisse place à l’authenticité, la quiétude...
Les Thermes de Castéra Verduzan sont sur l’emplacement même de la source sulfureuse ce qui donne à l’eau thermale de Castéra Verduzan, des vertus indéniables : Sulfatée, calcique et magnésienne, sa source, baptisée « La Renaissance », est reconnue pour ses bienfaits thérapeutiques*2 depuis l’époque gallo-romaine

Pour plus de renseignements et photos, vous pouvez aller faire une visite sur leur site internet : ICI

Et si vraiment… mais alors vraiment… vous voudriez vous remuer le popotin, je sais qu'il y a un espace accessible "forme" pour les mordues de sport : aquabike, bodysculpt, cardio training…*3

Le choix du gagnant se fera par tirage au sort.
Vous avez jusqu'au 05 Janvier 2014 inclus pour participer.
Le FORFAIT NOëL à gagner est valable jusqu'au 31 juillet 2014.

*Bobinard, crotte!!
*2 :  Le centre de Castéra- Verduzan est le seul centre en France à bénéficier d’un double agrément pour les pathologies bucco-linguales et pour les affections digestives. L’eau de Castéra-Verduzan, un remède naturel contre le stress et l’anxiété ? Effet prouvé ! Ses propriétés relaxantes sont reconnues et agréées par l’AFSSAPS. 


*3 : mais c'est en supplément sur le FORFAIT NOëL à gagner…. Ouffff :-)) Vous aurez une excuse pour ne pas y aller ;-))


LES PARTICIPATIONS A CE CONCOURS:
Je n'ai pas le droit de participer mais voici un exemple de ce qui me procure un sentiment de poésie, de légèreté en ce moment : une chanson de RY X qui s'appelle Berlin :

LUDIVINE (via facebook):
En vraie "bisounoursworld-shamallowoman" que je suis, j'avertis d'ores et déjà que si la censure à la niaiserie existait, ce qui suit serait formellement condamné! Mais heureusement ce n'est pas le cas ici…
En fait je crois que ce qui est doux à mon humeur se sont ses petits riens qui sont étrangements capables d'illuminer toute une journée…
L'oeil pétillant d'un enfant qui cherche une grimace. Et quand la réponse est donnée, laisse généreusement entrevoir ce que lui a pris la petite souris (aujourd'hui chez Ikéa!)
Le sommet de la tête qui fume comme une marmite, au sortir de la piscine municipale en hiver.
L'éclat du rire des poulettes à une blague toute pourrie.
Le grignotage gourmand du quignon de pain avant d'arriver.
Le sourire enjôleur d'un bel inconnu.
La première gorgée d'un monaco à la terrasse d'un café (clin d'oeil à Philippe Delerm).
La bienveillance dans le regard de la vieille dame avec laquelle une banalité a été échangée au supermarché.
La pureté d'une mélodie, d'une voix qui transperce et remonte l'émotion jusqu'à la pointe des follicules pileux .
Le souffle délicat d'un amoureux sur la nuque.
La chatouilleuse sensation du sable fin qui s'égraine entre les orteils lors des premières baignades d'été.
La tendresse des bras potelés d'un enfant le temps d'une étreinte surprise, sans raison, juste pour le plaisir.
La lumière chaude du soleil filtrée par les volets clos, en ouvrant les yeux le matin.
Le scintillement dans le regard complice entre Papa & Maman après tant d'années.
La caresse d'un vent tiède de liberté sur la peau dénudée, qui s'engouffre dans la voiture une nuit d'été...
Et bien d'autres petites "bulles" tendres, quotidiennement accessibles à chacun, pourvu de prendre un peu de temps pour ouvrir ses yeux, son esprit et son coeur.


JEROME (via facebook):
Voici ma participation :


KARINE (via facebook):
Voici ma participation...un instant rare et magique peu de temps avant la disparition de mon papa…

STEPHANIE (via facebook):
Pour moi c'est ça


LUDIVINE :
Juste pour le plaisir… made in Toulouse


MARTINE :
Voilà ma participation. Bonne journée
http://lescauseries.blogspot.fr/2013/12/ma-participation.html

EMILIE (via mail):
http://www.gentside.com/oiseau/ecosse-des-milliers-d-039-etourneaux-presentent-un-spectacle-fascinant-dans-le-ciel_art56774.html

MELAINE (via facebook):
Voici ma contribution à ton concours; c'est mon poème préféré, "Pater Noster" de Jacques Prévert, lu ici par Reggiani.
http://www.youtube.com/watch?v=-A2bmGHRoFs

lundi 9 décembre 2013

SCONES aux RAISINS

Le scone est une sorte de petit pain britannique apprécié lors des petit-déjeuners, des brunchs ou mieux encore lors du fameux et délicieux tea-time.
Le beurre fond sur lui, la confiture dégouline et le moelleux de sa mie donne à ce petit pain rond tout ce que l'on attend d'un brunch... douceur et gourmandise !

Il est servi tiède et la tradition veut qu'on le coupe en deux avant de le tartiner de bon beurre, de crème, de confiture ou même encore de lemon curd.

Photo : David Nakache


J'ai décidé de partager avec vous une version sucrée, à accommoder avec du beurre, de la crème, de la confiture :

Pour réaliser 8 scones environ :
250 gr de farine
40 gr de sucre en poudre
50 gr de beurre
1 pincée de sel
1 sachet de levure
10 cl de lait
1 oeuf entier + 1 jaune d'oeuf
50 gr de raisins secs.

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un récipient, battre légèrement l'oeuf entier puis y ajouter le lait.  
Verser la farine, le sucre, la levure et la pincée de sel dans un saladier. Mélanger.
Couper le beurre en dès et l'ajouter à la farine puis l'incorporer du bout de doigts jusqu'à ce que la préparation ressemble à une grosse chapelure.
Creuser un puits dans le fond du saladier et ajouter petit à petit le mélange lait et oeuf. Rabattre la farine sur le liquide et travailler avec les doigts jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène. Prenez garde à ne pas trop travailler la pâte ; cela risquerait de la rendre élastique,
collante et lourde. Ajouter les raisins secs.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur une épaisseur de 2 cm environ.
A l'emporte-pièce ou à l'aide d'un verre, découper des cercles d'environ 6 cm de diamètre puis les déposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner le dessus de chaque scone de jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouté un peu d'eau afin qu'ils prennent une belle couleur dorée à la cuisson.
Enfourner pour environ 10-15 minutes. Les scones sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés et que la pointe d'un couteau plantée en leur centre ressorte sèche.
Les scones se dégustent le jour même, tièdes, partagés en deux.
 Il peuvent aussi se laisser croquer en version salée.
Pour la version salée il s'agit de la même recette que celle ci-dessus sans le sucre ni les raisins secs.
Pourquoi ne pas l'accommoder avec un gravlax de saumon ? La recette… Bientôt…

jeudi 5 décembre 2013

GOURMIBOX

La Gourmibox est un colis "surprise" que le facteur pose dans votre boîte aux lettres chaque mois. Cette boîte gourmande coûte 29,90 euros (frais de port compris) par mois et vous n'êtes pas obligés de vous engager pour un trimestre ou plus… Il s'agit d'un abonnement mensuel sans engagement et qui permet de découvrir chaque mois une sélection de produits d’épicerie fine (6 à 8 produits d'épicerie fine) et le tout 100% MADE IN FRANCE. Cela permet donc d'offrir la Gourmibox à un ami, un proche comme cadeau de Noël...


 La Gourmibox du mois de Novembre contient :

1 paquet de crozets de Savoie au sarrasin

1 paquet de préparation bio pour Scones à l’anglaise

1 pot de pulpe d’olive noire au rhum et à la figue
1 pot de confit aux herbes
1 pot de sel noir Palm Island
1 boite de caramels au beurre salé et à la fleur de sel de Guérande
1 tablette de chocolat noir, banane, cannelle et quinoa soufflé
1 boite d’anis de Flavigny

J'ai apprécié qu'il n'y ait pas que des choses traditionnelles et qu'il y ait des choses plus "modernes", plus originales… (d'après moi)
Par exemple je ne connaissais pas les produits Marlette et j'ai appris que Big Bang Chocolat permet via son site de "créer et choisir" sa propre tablette et tout cela avec beaucoup d'humour :-)

J'ai fait dimanche dernier, les scones de la préparation reçue dans la Gourmibox
Ils étaient bons.
Pour l'instant, j'ai aussi commencé le Confit aux herbes de Provence avec du fromage et mes invités et moi avons aimé.
Je n'aime pas du tout les bonbons à l'anis de Flavigny mais vu qu'ils sont de qualités ils feront plaisir en petit présent à un de mes proches.
Scones réalisées avec la préparation Marlette présente dans la Gourmibox

Ce que j'ai aimé dans la Gourmibox c'est tout d'abord que cela fait connaître des produits d'épicerie fine qui ont tous pour origine une marque française ; puis cela permet de manger des produits inhabituels, régionaux comme par exemple, pour moi, les crozets de Savoie.




mardi 3 décembre 2013

PRIX LUCIEN VANEL 2013




Depuis 6 ans dans les salons qui portent son nom tout en haut de l’Arche Marengo à Toulouse sont remis les trophées du prix Lucien Vanel.

Le public vote pour pour des restaurants divisés en trois catégories : cuisine gastronomique (une vingtaine de restaurants), cuisine gourmande presque 90 restaurants participants) et bistrots-bars à vins (45 établissements).

L’académie Lucien Vanel, composée de 78 membres a remis, les prix des Maîtres-Restaurateurs, le prix de la Créativité et le Grand Prix de l’Académie sur la base de plusieurs critères : la qualité et l’origine des produits, l’accueil et le service, le cadre…
LES PRIX DU PUBLIC :

dans la catégorie BISTROTS-BAR à VINS : SOLIDES
parmi les établissements participants, étaient nominés : L'Esprit du Sud-Ouest, L'Impérial et Solides
dans la catégorie CUISINE GOURMANDE : LA VILLA DA VINCI
parmi les établissements participants, étaient nominés : La Brasserie Flo des beaux-Arts, La Villa des Chimères, Le Saint-Sauvage et La Villa da Vinci
dans la catégorie GASTRONOMIQUE : LES 4 PETITS COCHONS
parmi les établissements participants, étaient nominés : Le Py'R, La Table d'Auzeville, Les 4 Petits Cochons

LES PRIX DE L'ACADEMIE LUCIEN VANEL :

Le trophée "BON ACCUEIL" a été remis à : LE CARTHEL
parmi les établissements participants, étaient nominés : Le Bistrot du Chevillard, Chez Moustache et Le Carthel
Le trophée CREATIVITE a été remis à : EN PLEINE NATURE
parmi les établissements participants, étaient nominés : Le Py'R, Au Pois Gourmand, En Pleine Nature
Le trophée "MAITRE RESTAURATEUR" a été remis à : LES SALES GOSSES
et le GRAND PRIX a été decerné à LA TABLE DES MERVILLE
parmi les établissements participants, étaient nominés : La Table d'AuzevilleLe Py'R et La Table des Merville












lundi 2 décembre 2013

GATEAU PATE à SUCRE PRINCESSE

Encore un gâteau en pâte à sucre… En forme de princesse… enfin surtout de robe de princesse. J'ai acheté le moule et le buste sur le site TheMa DéCo et les emporte-pièces, la pâte à sucre… sur le site de CerF DeLlieR.
Pour en connaître la recette du biscuit, j'ai utilisé la recette du livre d'Alexandra Hémon, alias "Maman Les P'tits Gâteaux"COpiNe dE GouRmAnDiSe et CaKe DeSIgnEr sur la région Toulousaine (et plus loin). Son livre est intitulé
J'ai fait plusieurs couches recouvertes d'un mélange de mascarpone et Nutella puis j'en ai appliqué sur le gâteau avant de la recouvrir de pâte à sucre et de la décorer.
Le résultat a beaucoup plus à la petite fille dont il était destiné ainsi qu'à ses copains.
J'ai déjà fait des gâteaux en pâte à sucre ICI pour les 6 ans de Rose et aussi ICI... 

vendredi 29 novembre 2013

PACHINEE à Toulouse (31)



Voici un article que je vais avoir du mal à écrire tellement les plats que j'ai mangé m'ont mis l'eau à la bouche… Je n'y suis allée qu'une seule fois et depuis j'ai très envie d'y retourner… en fait, même souvent quand je me demande ce que j'ai envie de manger, je pense à aller manger au Pachinee. Ce restaurant se trouve à Toulouse, dans le minuscule quartier asiatique de la rue Denfert Rochereau (entre Jeanne d'Arc et Jean-Jaurés).


 
Même s'il est vrai que j'ai, je crois, un petit faible certains plats de la cuisine asiatique authentique en général, j'ai trouvé les plats que j'ai goûté vraiment savoureux, frais, plein de saveur
En entrée, j'ai dégusté une Salade d'encornets aux herbes, légumes, tomates, ananas.
La fraîcheur de cette salade, l'acidité de la sauce au fond de l'assiette, la chaleur et la présentation des encornets bien cuits, l'ananas sauté ou mariné (dans je ne sais quoi), le dosage équilibré des herbes et des multiples saveurs ont fait que j'ai adoré ce plat.
J'ai vraiment l'eau à la bouche rien que d'en parler.
 Il y avait aussi sur la carte, en entrée, une salade de mangue aux carottes, crevettes séchées, échalotes, coriandre, cacahuètes. Une voisine de tablée a pris cette entrée et cela avoir l'air d'être délicieux


En guise de plat, j'ai goûté les nouilles de riz sautées aux crevettes, légumes, oeuf, tolu, cacahuètes et citron vert. Succulent… On sentait toutes les saveurs, tous les goûts de ce plat…

Il y avait sur la carte une soupe de nouilles jaunes au boeuf, lait de coco, légumes, nouilles frites et citron vert. La personne qui a mangé ce plat a aimé… En plus, vu qu'il pleuvait et qu'on rentre dans l'hiver se plat est vraiment bien pour la saison.
La carte proposait aussi un curry vert au poulet, légumes, basilic thaï + Riz

Je n'ai pas pris de dessert mais le Pachinee proposait ce jour là du riz gluant au lait de coco et haricots noirs, graines de sésame grillées
Entrée + Plat = 11,5 euros
Plat + Dessert = 11,5 euros
Entrée + Plat + Dessert = 14 euros
J'ai appris que la cuisinière a travaillé à l'Empereur de Huê dont je vous ai parlé ICI (une adresse que j'apprécie aussi beaucoup)
Le hic c'est que c'est tout petit, riquiqui… vraiment vraiment mais la demoiselle fait aussi la vente à emporter.

PACHINEE thaï street food
23 rue Denfert-Rochereau, 31000 Toulouse07 81 41 97 79



jeudi 28 novembre 2013

le FOIE GRAS en SON PALAIS

Samedi dernier le 23 Novembre, à Samatan dans le Gers avait lieu la grande fête du foie gras qui a  pour nom "Le Foie Gras en son palais".
 Comme chaque année depuis 4 ans, j'y étais membre du jury du concours de Cuisine et Sommelerie André Daguin. Le thème était l'Espagne.

J'ai trouvé les plats des candidats bons, beaux… Comme chaque année je me suis "régalée" en tous sens… et j'ai pu prendre quelques photos des plats avant de ne plus avoir de batterie et je les partage avec vous :
La première photo est le plat de la candidate qui est arrivé 2ème. Il s'agissait d'une candidate (bac pro turbo) venue du Lycée Hôtelier de l'Occitanie (celui dans lequel je suis allée pour mon CAP Cuisine) et son plat s'intitulait : "Lobe de foie gras grillé, mantecao et tortilla revisité".
La deuxième photo est celle du plat d'un candidat (CAP 2ème année) venu de l'Ecole des Métiers de Pavie dans le Gers e son plat s'intitulait : "Foie gras poêlé aux couleurs espagnoles"
Le plat gagnant est celui d'un candidat du Lycée Sainte Thérèse de Saint-Gaudens et s'intitulait : "Foie gras rôti sur sa tortilla. Escabèche de carottes et émulsion de Moscatel".

Déroulement du Concours:
Pendant une heure et demi le candidat cuisinier élabore son plat sous l’œil du public et de professionnels, alors que le candidat sommelier lui, va parcourir les allées pour trouver auprès des exposants présents sur le salon le vin qu’il juge le mieux en accord avec le plat de son partenaire.
Il propose ce vin à un premier jury composé de professeurs et de sommeliers, il argumente son choix et décrit les principales caractéristiques de ce vin.

Final:
Tour à tour chaque binôme fera déguster son association plat-vin à six jurés (épouses de chefs de renom, œnologues sommeliers).
Présentation, originalité, couleur ,cuisson du foie, accord met-vin, goût, tout est passé au crible par ces professionnels.
Les meilleurs élèves cuisiniers et sommeliers seront alors récompensés par le prix André Daguin.